Bières

Bière de blé dans l’esprit des maîtres allemand. Les Weiss qu’on adore quand nous allons voir notre amie Silvi et son papa Peter à côté de Stuttgart ! Un peu d’épice, beaucoup de blé et l’amour de la dream team Mascaret !

• Médaille d’OR au Concours Général Agricole de Paris en 2020.
• Médaille d’OR au Concours Général Agricole de Paris en 2019.

Grand Cru ? C’est parti d’une rigolade et d’un pari avec Olivier notre ami vigneron à Rions. C’est LA recette emblématique de la brasserie. 20 ans de travail d’appréciation et de recherche d’équilibre. Pour nous, une blonde est la recette la plus difficile à mettre au point. Son nom est justifiée par « un élevage » exceptionnel ; fermentation haute et garde longue avec une sélection des meilleurs houblons.

Notre Blonde Grand Cru, c’est une fraîcheur miellée, et des saveurs de houblon frais. C’est une recherche de l’équilibre entre la douceur et la fraîcheur, le désaltérant et l’apéritif, l’acide et le doux.

• Médaille d’OR Concours Général Agricole de Paris 2020
• Meilleures Blonde de type « Ale Belge » au monde au prestigieux World Beer Award de Londres en 2019

Souvenir des USA. (Il y a longtemps !) Au retour, nous sommes tombés amoureux des Amber Ale américaines. Du caractère sans trop d’alcool. Bien houblonnée. Pour les connaisseurs !

• Médaille de BRONZE au Concours Général de Paris en 2020.
• Médaille d’ARGENT au Concours Général de Paris en 2019.
• Médaille d’ARGENT au Concours des Saveurs d’Aquitaine 2018.
• Médaille d’ARGENT au Concours Général de Paris en 2016.

Les premières IPA, nous les avons goûtées à La Rochelle en 2009 ! Lorsque j’usais mes culottes sur les bancs de l’université dévorant les paroles de Frédéric pendant les cours du Diplôme Universitaire : « Opérateur de Brasserie ». Les cours c’est bien, mais l’après cours c’est pas mal non plus ! Dégustation avec les copains de classe dans les meilleurs pubs de la ville et découverte de l’immense diversité de notre breuvage préféré !

Un souvenir ému de notre stage à la Brasserie Botteresse à Liège avec José le Brasseur et l’accueil formidable de nos amis Belges.
En 2015, à l’occasion d’un coefficient de marée exceptionnel de 119, nous avons mis au point cette bière blonde de triple fermentation au caractère bien trempé.

• Médaille d’ARGENT au Concours Général de Paris en 2019.
• Médaille d’ARGENT au Concours Général de Paris en 2016.

C’est un bout d’aventure avec Darwin l’écosystème de Bordeaux qui nous a poussé à concevoir une bière de type Lager. La brasserie de la Lune vole maintenant de ses propres ailes avec Antoine un excellent brasseur. Nous avons voulu prolonger l’aventure avec une bière de printemps et une Lager.

Brown Ale. De notre séjour de 1 an en Irlande du nord, Richard m’a initié aux plaisirs de bière brunes et à leur grande diversité.

C’est quoi la bière de noël ?
Dans le nord de la France, la tradition consiste à réaliser un brassin au mois d’octobre (juste avant de recevoir les nouveaux crus de malts) avec les stocks de malts de l’année précédente afin de ne pas mélanger les millésimes. On parfumait cette bière avec des épices et on l’appelait bière de Noël.

Dans la tradition des « IRISH SMOKY ALE » ! On a utilisé un malt fumé à la tourbe Irlandaise… c’est le malt qui est utilisé pour l’élaboration des whisky Irlandais et Écossais. La tourbe a été utilisée comme combustible pendant le séchage des grains d’orge constituant le malt. En brûlant, la tourbe libère des phénols, composés chimiques aromatiques. On utilise une petite quantité de ce malt (14% dans les brassins) pour apporter une note fumée et iodée à une bière ambrée de caractère titrant pourtant (un petit) 5%/vol d’alcool ! Une découverte et un régal.

On a ajouté de la purée de Pêche de vigne sur une blonde douce. Résultat : un nez comme si on était sur la corbeille de fruit, une légère acidité et une fraîcheur exceptionnelle. Désaltérante et rafraîchissante, gourmande et estivale !

On ajoute du houblon dans les bière en Europe depuis le 11^ème siècle et avant cette date on ajoutait des épices, du gingembre, de la sauge…  La loi française est formelle, on ne peut pas nommer « bière » une boisson qui ne contient pas de houblon. Notre Cervoise Blonde BIO (Presque sans houblon) très douce est finement épicée, une découverte, un régal pour le printemps à venir.

La subtile acidité de la blanche et la douceur des fruits. Légère fraîche et apéritive. Bonne découverte !

Un clin d’œil pour la Saint Patrick (17 mars 2019). Une Chocolate Stout comme savent si bien les brasser nos amis outre manche. Légère finale chocolatée. La bière du Match de rugby !

Fraîche et citronnée; Lemon zest est l’assemblage parfait de notre Blonde Lager et du Citron. A savourer fraîche A l’ombre, sur votre terrasse préférée !